きょうの料理「はじめての手仕事」　白菜 [Ｅテレ] 2025年11月17日 午後9:00 〜 午後9:25 (25分) 旬の白菜を使って、酸っぱさが特徴の「発酵白菜」と、韓国料理でおなじみの「キムチ」を手づくり！季節の手仕事をライフワークとする堤人美さんに教わります。 発酵したうまみが魅力の漬物２種。「発酵白菜」は、白菜に塩して４～５日おくだけ。腐敗を防ぎ、上手に発酵させるコツを紹介します。あらゆる料理に使えますが、今回は「水ギョーザ」にアレンジ。続いては「キムチ」。たらこやナムプラーなど、手に入りやすい材料でつくります。どちらも日ごとに変わる味の変化を楽しめます！