きょうの料理「はじめての手仕事」　柚子（ゆず） [Ｅテレ] 2026年01月19日 午後9:00 〜 午後9:25 (25分) 今回は、はじめての手仕事。庭に柚子（ゆず）の木があり、１年中柚子が手放せないという料理研究家の河合真理さんから、料理にも合う「柚子マーマレード」を教わります。 今回は、「はじめての手仕事」です。庭に柚子（ゆず）の木があり、１年中柚子が手放せないという料理研究家の河合真理さんから、料理にも合う「柚子マーマレード」のつくり方を教わります。加える糖分を抑え、柚子の風味と酸味をよく引き出した一品です。柚子マーマレードを使った「鶏肉と里芋の柚子煮」は、柚子がやさしく香る、上品な味わいです。乾燥の赤とうがらしで手軽につくれる「黄柚子こしょう」のつくり方も紹介します。